Olio extravergine di oliva
Il nostro olio extravergine è biologico non solo per ciò che concerne la coltivazione, ma anche per quanto riguarda tutto il percorso produttivo, dalla raccolta eseguita solamente a mano poco prima che il frutto raggiunga la sua piena maturazione, al fine di avere un olio privo di acidità. Il nostro olio raggiunge solo lo 0,2% contro l'1% richiesto dalla CEE per la denominazione "extravergine".
Le olive raccolte nella giornata vengono a sera portate al frantoio dove sono dapprima separate dalle foglie e rametti e poi lavate e frantumate a freddo da una macina di pietra che le riduce in una poltiglia che distribuita su filtri circolari posti uno sull'altro saranno poi sottoposti ad una lenta e progressiva pressione affinchél'olio fuoriesca con tutto il suo genuino sapore, con le qualità vitaminiche e minerali inalterate . E' un olio di prima spremitura di colore verde-oro dal sapore leggermente fruttato. La nostra produzione è limitata ed esclusivamente artigianale e viene esaminata e certificata dal Gabinetto di analisi del dipartimento di scienze degli alimenti dell'Università degli studi di Perugia.
La Regione dell'Umbria, ha assegnato alla nostra produzione la qualifica D.O.P. con il N° 308-sottoponendo il produttore a severi controlli e ad un disciplinare che delimita la zona di produzione, il tipo di terreno, la regolare potatura dell'oliveto, il numero di piante e per quel numero la resa in olio. Questo Disciplinare è importantissimo affinchél'olio sia veramente un prodotto genuino, estratto solo nella zona di origine e non costruito e miscelato con oli di scarsa qualità e provenienza
Il marchio, brevettato dallo Stato "IL RAMO D'ORO" è la certificazione e garanzia del produttore. Tutto questo contribuisce a far appartenere l'olio extravergine di oliva "Colle del Paradiso" ai migliori oli d'Italia, come ha riconosciuto l'editore G.Mondadori in un suo volume di recente pubblicazione.
Tutte le diverse fasi di coltivazione dei nostri prodotti sono controllati dall'organismo: ICEA-AIAB